白果主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果一般是干燥的且略带涩味，食用白果一般是新鲜的白果的成熟果实，口感清爽。白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏、公孙树子，是银杏的种仁。

中国种植银杏的历史悠久，是中国种植最古老的植物之一，它相亲的银杏类植物在两亿七千万年前的二叠纪时就已经生成，可以说银杏也是地球上现存的最古老的植物之一，而现在的银杏是这个门的植物中生存至今的*成员，因此又被称为“活化石（孑遗植物）”。

每100克白果中含如下营养素：

蛋白质（克）6.4

脂肪（克）2.4

碳水化合物（克）36.0

粗纤维（克）1.20

胡萝卜素（微克）320.0

核黄素（微克）50.0

蔗糖（克）5.20

还原糖（克）1.10

钾（毫克）19.00

钙（毫克）10.00

磷（毫克）218.00

铁（毫克）1.00

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